Boerenkoolchips
300 gram boerenkool (hele bladeren) – olijfolie – peper en zeezout
Natuurlijk eten we elke winter wel een keer boerenkoolstamppot. Maar boerenkool leent zich ook voor iets luchtigers: supergezonde boerenkoolchips. Boerenkool bevat namelijk veel vitamines (A, B1, B2, B6, B11, C en K) en mineralen als calcium, kalium en fosfor. En het is heel gemakkelijk te maken. Verwarm je over voor op 180 graden. Was de boerenkoolbladeren, verwijder de nerven en scheur het blad in kleinere stukken. Dep de bladeren droog met keukenpapier en meng ze in een grote kom met een flinke scheut olijfolie (twee tot drie eetlepels), roer goed om met je handen, zodat de bladeren allemaal bedekt zijn met olie. Leg de bladeren op een bakplaat bedekt met bakpapier, bestrooi met zeezout en een beetje peper (je kunt ook pittiger kruiden gebruiken zoals cayennepeper). Bak ze in acht tot tien minuten knapperig. Pas op dat de bladeren niet verkleuren of verbranden. Eet direct op als snack of gebruik ze in een salade. Als je ze bewaart verliezen ze hun knapperigheid.
Salade van koolrabi en biet
2 kleine koolrabi’s – 1 grote biet (of 2 kleine) – 1 sjalotje – twee eetlepels rozijnen – een eetlepel pijnboompitten – twee eetlepels yoghurt – 1/2 theelepel mosterd – 2 eetlepels mayonaise – bieslook
Dit jaar heb ik voor het eerst koolrabi in de tuin, de paarse variant. Wat een makkelijke groente om te telen en wat een verfrissende smaak! Vooral in een salade. Probeer verse biet te krijgen, niet de vacuum verpakte bietjes uit de supermarkt. Schil de biet en rasp op een grove rasp. Schil de sjalot en rasp deze boven de biet. Schil de koolrabi en snijd in flinterdunne reepjes. Voeg toe aan de biet, evenals de rozijnen. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Meng intussen de yoghurt, mosterd en mayonaise en breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de salade en laat een kwartiertje intrekken. Voeg op het laatst de afgekoelde geroosterde pijnboompitten toe.
Wij aten deze salade met een hartige taart van verschillende bospaddestoelen. De kleuren van de salade contrasteren mooi met die van de paddestoelen en de smaken passen perfect bij elkaar.
Flan patissier
1 liter melk – 1 vanillestokje – 6 verse scharreleieren – 150 gram suiker – 120 gram maizena – 1 rol pate brisee (zanddeeg) of een pakje bladerdeeg – 30 gram boter
Deze onvergetelijke flan aten we in het restaurant in de Auvergne, waar de club van tien ons een glas champagne aanbood (lees de blog). Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng de melk aan de kook met daarin het opengesneden vanillestokje (schraap de vanille uit het stokje in de melk). Neem intussen een beslagkom, kluts daarin de eieren met de suiker en vervolgens met de maïzena, tot een homogeen mengsel ontstaat. Laat de melk 5 minuten zachtjes koken en giet deze vervolgens langzaam bij het eimengsel, terwijl je goed blijft kloppen. Breng, als alle melk is opgenomen, het mengsel weer aan de kook en laat 2-3 minuten doorkoken totdat het mengsel dikker wordt. Vet een ronde, platte ovenschaal in en rol het deeg uit op de bodem. Giet het ei/melkmengsel hierin en laat 40 minuten bakken. Laat goed afkoelen voordat je de flan uit de bakvorm tilt. Serveer koud of lauwwarm.
Andijviesalade
een flinke krop andijvie – rozijnen – 150 gram roquefort – 4 eetlepels dikke room – 4 eetlepels zonnebloemolie – 2 eetlepels walnootolie – 2 eetlepels ciderzijn – 2 eetlepels vloeibare honing – peper en zout
Eigenlijk is andijvie een groente voor de herfst en de winter. Dit jaar hadden wat kroppen andijvie in de platte kas de relatief zachte winter overleefd. Omdat ik niet zo’n zin had in stamppot in het voorjaar bedacht ik een variatie op een salade van Jolande Burg. Was de andijvie, laat goed uitlekkenof slinger droog in een slamandje. Maak ondertussen de saus. Prak de roquefort fijn en meng met de room tot het een zachte substantie is. Voeg olie, azijn en honing toe en roer goed door tot het een gladde saus is geworden. Breng op smaak met zout en peper. Voor een speciaal accent kun je een klein scheutje (tawny) port toevoegen. Snijd de andijvie goed fijn en verdeel over vier borden. Strooi een handje rozijnen over elk bord en sprenkel de saus erover. Wie van bitter houdt kan de salade nog garneren met wat walnoten.