Recepten

Bietenballetjes met mierikswortelsaus

Bietenballetjes met mierikswortelsaus

2 rauwe bieten (200 gr) – 1 chioggiabiet – 200 gram tofu – 1 ei – dille – grove paneermeel –  olijfolie – 1 granaatappel – 15 ml room – 1 eetlepel mierikswortel – rasp van een 1/2 limoen

Verwarm de oven voor op 150 graden. Rasp de bietjes en prak de tofu fijn. Meng met je handen de biet en tofu met een ei, 1-2  eetlepels paneermeel en 2 eetlepels dille. Breng op smaak met peper en zout. Maak je handen nat en vorm kleine balletjes. Leg ze een half uurtje in de koelkast. Maak intussen de mierikswortelsaus. Roer de room los met de dille, de limoenrasp en de mierikswortel. Maak de pitjes van de granaatappel los.
Schaaf met een mandoline de chioggiabiet in dunne plakjes. Leg ze op een bakplaat en zet ze 10-15 minuten in de oven. Ze moeten langzaam drogen en worden daarna pas krokant. Dit kan – afhankelijk van de dikte van de plakjes – wel 20-25 minuten duren.Na het bakken blijven ze ongeveer een uur korkant.
Schenk olijfolie in een koekenpan en bak de bietenballetjes aan tot ze goudbruin zijn. Temper het vuur en laat ze nog 10 minuten zachtjes garen. Leg per persoon 2-3 balletjes op een bord, schep er de mierikwortelsaus naast, garneer met dille, de granaatappelpitjes en de bietenchips.

Zomerse salade met toum

Zomerse salade met toum

salade met toum3 knoflooktenen – 1 eetlepel citroensap – 75 ml zonnebloemolie – 300 gram kleine, hele en rode tomaatjes – 1 avocado – een handje sperzieboontjes – verse bieslook

Maak eerst de toum. Stamp de knoflooktenen in een vijzel met wat grof zout fijn. Voeg het citroensap toe en beetje bij beetje de olie. Blijf roeren en stampen tot je een dikke substantie hebt die een beetje lijkt op mayonaise of aïoli.
Blancheer de sperzieboontjes en laat afkoelen. Snijd de tomaten en de avocado in stukjes. Meng de groenten in een kom, schenk de toum erover en knip de bieslook er over. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met een stuk grof brood.

Kruidige bloemkool uit de oven

Kruidige bloemkool uit de oven

1 bloemkool – olijfolie – 1 teentje knoflook – 1 volle theelepel ras-al-hanout of andere kruidenmix

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder het blad van de bloemkool en snijd de bloemkool in grove plakken. Leg deze plakken op een met bakpapier bekleed rooster van de oven. Doe de olie in een kommetje, knijp hierin het teentje knoflook uit en een volle theelepel kruidenmix. Dat kan ras-al-hanout zijn, of za’atar of een andere pittige mix. Roer goed door. Breng de gekruide olie met een kwastje aan op de bloemkoolplakken. Zet het rooster ongeveer 20-25 minuten in de oven. Serveer bij dit gerecht gebakken zoete aardappelplakjes.

 

Taartje met voorjaarsgroenten

Taartje met voorjaarsgroenten

taartjeVier vellen bladerdeeg – 200 gram zachte geitenkaas -150 gram peultjes – 180 gram sugar snaps – 200 gram doperwten – 15 gram peterselie (alleen blad, niet de stelen) – handvol muntbaadjes – 1 eetlepel geraspte limoenschil – 2 eetlepels limoensap – 1 eetlepel mosterd – olijfolie – parmezaanse kaas

Pureer in de keukenmachine de peterselie, muntblaadjes, limoenrasp en limoensap, mosterd en 50 ml olie. Zet apart. Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven op 200 graden. Steek 4 rondjes uit de vellen bladerdeeg (doornsee ongeveer 10-12  cm). Smeer ze in met geitenkaas en bak ze 15 minuten in de oven. Blancheer de peultjes, sugar snaps en doperwten gedurende 1-2 minuten tot ze beetgaar zijn. (in de zomer kun je deze groenten vervangen door sperziebonen, snijbonen en doperwten). Giet ze af en schep de helft van de peterseliesaus erdoor. Leg op elk bord een taartje, verdeel de groenten erover  en schaaf er wat parmezaan over. Serveer de rest van de peterseliesaus erbij.