Recepten

Uientaartje

Uientaartje

uientaart1 rol bladerdeeg (of 8 plakjes) – 25 gram boter – 500 gram uien of sjalotten – 1/2 glas witte wijn – tijm – rozemarijn – 1 eetlepel ahornsiroop – paneermeel – 75 gram zachte geitenkaas – zout – peper – geraspte kaas

Aan het einde van de winter hebben we meestal nog wat uien over van het vorige seizoen. Dit jaar waren ze erg klein vanwege de hitte gedurende de zomer. Maar ze moesten op, dus ik heb een half kilo kleine uien en sjalotten staan pellen.
Smelt de boter en laat de uien (grote uien in tweeën, de rest heel) hierin zachtjes smoren. Blus ze na tien- vijftien minuten af met de witte wijn, voeg tijm en rozemarijn toe en laat het vocht helemaal verdampen. Schenk dan de ahornsiroop erover en laat de uien karamelliseren. Zet het vuur uit.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het bladerdeeg uit over een platte, ronde taartvorm (kleine vormpjes kan ook, voor individuele taartjes). Bestrooi de bodem met een dun laagje paneermeel. Schep de uien in de taartvorm, bedek met toefjes geitenkaas, strooi peper en zout erover en een handje geraspte kaas. Zet de taartvorm een klein half uurtje in de oven. Serveer met een groene sla met walnoten en gedroogde tomaten.

Bietenballetjes met mierikswortelsaus

Bietenballetjes met mierikswortelsaus

2 rauwe bieten (200 gr) – 1 chioggiabiet – 200 gram tofu – 1 ei – dille – grove paneermeel –  olijfolie – 1 granaatappel – 15 ml room – 1 eetlepel mierikswortel – rasp van een 1/2 limoen

Verwarm de oven voor op 150 graden. Rasp de bietjes en prak de tofu fijn. Meng met je handen de biet en tofu met een ei, 1-2  eetlepels paneermeel en 2 eetlepels dille. Breng op smaak met peper en zout. Maak je handen nat en vorm kleine balletjes. Leg ze een half uurtje in de koelkast. Maak intussen de mierikswortelsaus. Roer de room los met de dille, de limoenrasp en de mierikswortel. Maak de pitjes van de granaatappel los.
Schaaf met een mandoline de chioggiabiet in dunne plakjes. Leg ze op een bakplaat en zet ze 10-15 minuten in de oven. Ze moeten langzaam drogen en worden daarna pas krokant. Dit kan – afhankelijk van de dikte van de plakjes – wel 20-25 minuten duren.Na het bakken blijven ze ongeveer een uur korkant.
Schenk olijfolie in een koekenpan en bak de bietenballetjes aan tot ze goudbruin zijn. Temper het vuur en laat ze nog 10 minuten zachtjes garen. Leg per persoon 2-3 balletjes op een bord, schep er de mierikwortelsaus naast, garneer met dille, de granaatappelpitjes en de bietenchips.

Zomerse salade met toum

Zomerse salade met toum

salade

Maak eerst de toum. Stamp de knoflooktenen in een vijzel met wat grof zout fijn. Voeg het citroensap toe en beetje bij beetje de olie. Blijf roeren en stampen tot je een dikke substantie hebt die een beetje lijkt op mayonaise of aïoli.
Blancheer de sperzieboontjes en laat afkoelen. Snijd de tomaten en de avocado in stukjes. Meng de groenten in een kom, schenk de toum erover en knip de bieslook er over. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met een stuk grof brood.

Kruidige bloemkool uit de oven

Kruidige bloemkool uit de oven

1 bloemkool – olijfolie – 1 teentje knoflook – 1 volle theelepel ras-al-hanout of andere kruidenmix

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder het blad van de bloemkool en snijd de bloemkool in grove plakken. Leg deze plakken op een met bakpapier bekleed rooster van de oven. Doe de olie in een kommetje, knijp hierin het teentje knoflook uit en een volle theelepel kruidenmix. Dat kan ras-al-hanout zijn, of za’atar of een andere pittige mix. Roer goed door. Breng de gekruide olie met een kwastje aan op de bloemkoolplakken. Zet het rooster ongeveer 20-25 minuten in de oven. Serveer bij dit gerecht gebakken zoete aardappelplakjes.