Tarte à l’orange meringuée à la lavande
250 gram meel – 125 gram boter – 1 eierdooier – 190 gram suiker – zout – 5 cl water – 2 biologische sinaasappels – 4 eieren – 100 gram amandelpoeder – 2 eetl. oranjebloesemwater – 1 theel. bakpoeder – 100 gram poedersuiker – lavendelbloemen
Meng meel, boter, eierdooier, 40 gram suiker, snufje zout en water snel tot een stevig deeg. Laat een uur rusten. Boen de sinaasappels en kook ze in hun geheel gedurende 1 ½ uur. Snijd ze open, verwijder de pitten en pureer ze met schil en al. Rol het deeg uit en bekleed een ronde taartvorm. Bak 10-15 minuten blind op 180 graden. Splits de eieren en zet de eiwitten op een koele plek. Klop de eierdooiers los met 150 gram suiker, amandelpoeder, oranjebloesemwater en bakpoeder. Voeg de sinaasappelpuree toe en roer goed door. Schenk de crème in de taart en bak dit 20 minuten in de oven. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe terwijl je blijft kloppen. Strijk het eiwitmengsel in grote vlokken over de taart en strooi er wat lavendelbloemetjes over. Zet nog 10 minuten in de oven op 140 graden. Schakel de oven uit en laat de taart 40 minuten in de oven afkoelen.
Aalbessentaart
Deeg: 250 gram bloem – 2 eieren – 100 gram boter – 100 gram basterdsuiker – zout. Vulling: 500 gram geriste aalbessen – 100 gram suiker – 2 eetlepels bloem – 1 ei – 50 gram suiker – 1 dl slagroom
Meng bloem, eieren, suiker en het zout in een griote deegkom en snijd de boter met twee messen hier door. Kneed het deeg kort door en vorm een bal. Laat die, verpakt in folie, ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep de aalbessen om met 100 gram suiker. Vet een taartvorm (Ø 24 – 28 cm) in, rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de taartvorm. Zorg dat er een opstaand randje is. Leg een stuk bakpapier over het deeg en vul de taart met droge bonen of kikkererwten. Bak de taart tien minuten ‘blind’. Ondertussen kun je de crème maken. Klop twee eetlepels bloem glad met een ei. Roer er dan eerst de 50 gram suiker en daarna de room door. Verwijder de blinde vulling en het bakpapier. Schenk de crème in de taart en bak hem vijf minuten. Verdeel daarna de bessen over de crème en bak de taart circa twintig minuten.
(met dank aan Marjan Belt)
Balsamicosaus
250 ml balsamicoazijn – 125 ml rode wijn – 125 ml rode port – 4 zwarte peperkorrels – 2 kleine sjalotten, gepeld – 1 laurierblad – 5 cm (biologische) sinaasappelschil
Doe alle ingrediënten voor de saus in een kleine pan. Kook dit mengsel 30 minuten op laag vuur in, tot stroopdikte. Zeef de saus. Je kunt deze saus maximaal een maand in de koelkast bewaren in een goed afgesloten fles. De saus is heerlijk bij gebraden eendenborst of bij een kipfilet, maar geeft ook een speciale touch aan de bruschetta met tuinbonenpuree.
(Bron: Alberto Musacchio Vegeterranean)
Bruschetta met tuinbonenpuree
150 gram gedopte tuinbonen – ½ wortel, in de lengte gehalveerd – 2 tenen knoflook – ½ middelgrote ui, in vieren – 1 takje peterselie – extra vergine olijfolie – 1 eetlepel citroensap – 1 eetlepel tahin (sesampasta) – sneetjes grof stokbrood – 1 teen knoflook – pecorino
Doe de bonen, wortel, 1 teen knoflook, ui, peterselie, 1 eetlepel olijfolie, zout naar smaak en 350 ml water in een grote pan. Kook dit 10 – 15 minuten op laag vuur, tot de bonen gaar zijn. Haal met een schuimspaan de bonen uit de pan en gooi de bouillon weg. Pureer de bonen en de overgebleven teen knoflook. Voeg het citroensap, de tahin en 1 eetlepel olijfolie toe en breng op smaak met zout. Wrijf sneetjes brood in met olie en knoflook uit de knijper en rooster deze kort in de oven. Besmeer ze dik met de tuinbonenpuree, leg er een flinter pecorino op en besprenkel met balsamicosaus.