Spinazietaart
750 gram spinazie – 3 tenen knoflook – 1 ui – 100 gram ricotta – 150 gram mascarpone – 2 eieren – 150 gram blauwe kaas – per en zout – 1 pakje bladerdeeg (1 rond vel)
Fruit de gesnipperde ui en de knoflook uit de knijper in een beetje olie. Voeg als de ui glazig is de spinazie toe en laat slinken. Snijd de blauwe kaas in blokjes. Meng de mascarpone, ricotta en eieren in een kom, voeg zout en peper toe. Bekleed een springvorm met bakpapier en leg het vel bladerdeeg hierin. Laat de randen overhangen. Laat de spinazie iets uitlekken en leg dan op het bladerdeeg. Verdeel de blokjes blauwe kass erover en giet het eimengsel erover. Leg de overhangende randen over de taart, zodat het midden onbedekt blijft. Zet ongeveer 20-25 minuten in een oven van 200 graden.
Appel-kweeperentaart
2 kweeperen – 3 grote appels – 2 citroenen – 225 gram bruine basterdsuiker – 180 gram boter – 2 eieren – 85 gram zelfrijzend bakmeel – 1/2 theelepel bakpoeder – 100 gram geblancheerde amandelen, grof gehakt – 50 gram amandelschaafsel
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een springvorm van 26 cm diameter met vetvrij papier. Schil de kweeperen en appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze grof. Leg ze in een overschaal, Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Giet sap en rasp over de vruchten. Doe 50 gram van de basterdsuiker erover en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet hem 20 minuten in de oven tot het fruit zacht is. Laat iets afkoelen. Meng 150 gram boter en 150 gram basterdsuiker. Voeg een voor een de eieren toe. Roer het bakmeel, het bakpoeder en de eghakte amandelen erdoor. Schep de lauwwarme vruchten er voorzichtig door. Verdeel het mengsel over de springvorm en zet de taart 30 minuten in de oven. Rasp de schil van de andere citroen en pers het sap uit. Smelt de resterende 30 gram boter en 25 gram suiker in een pan, roer de rasp en het sap erdoor en daarna het amandelschaafsel. Bestrijk de taart met dit mengsel en bak nog 10-15 minuten. Laat hem in de springvorm afkoelen.
Wijn van wijngaardperzikbladeren
50 blaadjes van de wijngaardperzik (eventueel van een gewone perzikboom) – 250 gram kristalsuiker – 1 liter witte wijn – een half glas alcohol 45 %.
Scheur het blad van de takjes en doe in een grote weckpot (of meerdere kleine). Voeg de suiker toe, giet de witte wijn erover en voeg de alcohol toe. Sluit de weckpot goed af en laat een maand staan, zodat de geuren van de wijngaardperzik in de wijn trekken.
Na een maand de inhoud van de weckpot filteren (door een dunne gazen doek). Doe de vloeistof in goed in soda schoongemaakte en afgespoelde flessen. Laat een paar weken staan voordat je een glaasje (liefst wat gekoeld) drinkt. Je kunt dit recept ook gebruiken voor blad van de zwarte bessenplant, die is ook heel geurig.
Zomerse gazpacho
1 kilo rijpe tomaten – 1 klein uitje – 1 komkommer – 1 rode paprika – 1 teen knoflook – 2 eetlepels bruine basterdsuiker – 5 eetlepels olijfolie – 5 eetlepels rode wijnazijn – 2 eetlepels citroensap – zout en peper
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en doe in de blender. Schil de komkommer en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui en voeg ui e komkommer toe aan de tomaten. Voeg de knoflook uit de knijper toe. Pureer dit alles in de blender. Schenk de inhoud in een pan met dikke bodem. Voeg de olie, azijn, citroen en suiker toe, evenals zout en peper, en breng het geheel aan de kook. Laat een paar minuten doorkoken en laat afkoelen. Zet de soep dan minstens 2 uur in de koelkast. Serveer met wat dille erover en zelfgemaakte croutons (bak dobbelsteentjes oud brood in een klein beetje olie in een koekenpan). Een ideaal picknickgerecht.